Ingrédients et Sauces utilisés dans la cuisine vietnamienne

En France, la cuisine vietnamienne est souvent simplifiée à du riz et à des plats sautés, mais cela ne tient pas compte de son profil de saveurs élaboré et de son caractère unique.

Néanmoins, la cuisine vietnamienne est reconnue comme l’une des plus saines au monde, car elle est centrée sur les ingrédients, avec une utilisation minimale de graisses, d’huiles et de beurres.

Les herbes et les épices de la cuisine vietnamienne

Les herbes et les épices sont soigneusement sélectionnées pour une saveur optimale et moins de mélanges sont utilisés pour assurer un contrôle précis des portions de chaque épice dans chaque plat, qui est fait à la main avec soin.

Bien que les chaînes de restauration rapide existent toujours au Viêt Nam, ses habitants sont moins enclins à se laisser tenter par ce type d’aliments et il est plus probable de trouver des familles réunies autour de la table pour déguster un repas parfaitement équilibré.

La restauration rapide reste impopulaire dans cette culture, ce qui est une belle rareté à une époque où les chaînes de restauration rapide dominent les secteurs alimentaires dans le monde entier.

À l’instar de la cuisine chinoise, la cuisine vietnamienne met l’accent sur cinq éléments de saveur : le sucré, l’acide, l’amer, le piquant et le salé. L’art culinaire vietnamien a été perfectionné au fil des siècles et transmis aux chefs d’aujourd’hui.

Ces derniers possèdent donc une grande connaissance de la cuisine traditionnelle, ce qui leur permet d’expérimenter différentes approches. C’est là que les herbes et les épices vietnamiennes entrent en jeu, car elles offrent aux chefs la possibilité d’explorer les profils de saveurs de ces éléments. 

L’utilisation des herbes et des épices dans la cuisine vietnamienne est influencée par la géographie du pays.

Historiquement, le Viêt Nam n’est pas un acteur majeur du commerce des épices, d’où l’utilisation limitée de ces dernières.

Pour déterminer les ingrédients utilisés dans la cuisine vietnamienne, il faut se tourner vers ceux qui sont cultivés localement.

Le pigment et la poudre de pigment ont été introduits plus tard par les marchands d’épices.

La citronnelle est un arôme couramment utilisé dans les plats de poisson, de bœuf et de volaille. La coriandre est une herbe couramment utilisée dans de nombreux plats vietnamiens, en particulier dans le pho.

La coriandre est une herbe couramment utilisée dans de nombreux plats vietnamiens, en particulier dans le pho, un plat populaire au Viêt Nam que l’on peut trouver même dans les stands de nourriture de rue, parfois à un prix aussi bas que 0,70 USD. Alors qu’en Amérique, le pho est généralement consommé pour le dîner, au Viêt Nam, c’est un plat de base du petit-déjeuner.

L’aneth est principalement utilisé pour mariner la viande ou le poisson et complète les poissons plus légers tels que le cabillaud ou l’aiglefin grâce à sa saveur vive. 

L’anis étoilé est une épice couramment utilisée dans le nord du Viêt Nam pour ajouter une forte saveur de réglisse aux soupes et aux ragoûts.
C’est également un ingrédient clé dans certains plats de viande.

Les graines d’annatto sont fréquemment utilisées comme colorant alimentaire et pour ajouter une légère saveur citronnée.

Le gingembre, qui est une épice essentielle, est presque aussi utilisé que la coriandre, et il est populaire dans les soupes ainsi que dans les plats à base de viande.

L’ail est un assaisonnement populaire pour le porc, le bœuf et le poulet, car il masque efficacement les saveurs indésirables. 

La cannelle est un ingrédient fréquent dans les soupes, les ragoûts et les desserts.

Le galanga est un complément populaire aux fruits de mer, en particulier aux crevettes.

La menthe confère une saveur douce et rafraîchissante à la cuisine vietnamienne. C’est un ingrédient populaire dans de nombreux plats.

Le poivre noir est également largement utilisé dans la cuisine vietnamienne et en Asie. Il est particulièrement apprécié dans les soupes et les ragoûts, et complète bien les plats de viande. Avant l’introduction des piments, le poivre noir était la seule source de piquant au Viêt Nam. Cependant, le poivre noir reste un choix populaire même après l’introduction des piments dans la cuisine vietnamienne. Les Vietnamiens sont très fiers de leurs grains de poivre.

Bien que la poudre de piment soit utilisée pour sa couleur, elle est également utilisée pour son piquant. Le sud du Viêt Nam préfère la poudre de piment, tandis que le poivre noir reste l’ingrédient le plus épicé dans les régions du nord.

Le sucre de coco est un ingrédient de choix dans les soupes du sud du Viêt Nam, bien qu’il soit moins utilisé que le sucre de roche.

Le sel joue un rôle crucial dans la cuisine vietnamienne, même s’il est utilisé avec parcimonie. Pratiquement tous les plats ne sont pas assaisonnés de sel.

Néanmoins, la cuisine vietnamienne est toujours considérée comme saine par rapport à la cuisine francaise en raison de la quantité minuscule de sel utilisée.

Dans la cuisine vietnamienne, les épices individuelles sont plus populaires que les mélanges d’assaisonnements.

Les plats sont agrémentés de nombreuses herbes et d’une ou deux pincées d’épices.

Sauces vietnamiennes

 Il est essentiel de parler de l’importance des sauces dans la cuisine vietnamienne lorsque l’on explore le sujet.

Ces sauces savoureuses constituent la base de la cuisine vietnamienne et sont également fréquemment utilisées pour compléter de nombreux plats.

La sauce de poisson, un condiment épais, est un élément clé de presque tous les plats vietnamiens, où elle est généreusement versée dans le pho parfumé ou sur le porc grillé.

Elle constitue également une base populaire pour de nombreuses soupes et ragoûts.

La sauce soja est une autre sauce couramment utilisée dans la cuisine vietnamienne, ajoutant de la profondeur aux plats grâce à sa saveur riche et salée.

Un autre ingrédient courant est la sauce pimentée, qui non seulement rehausse le goût, mais confère également une agréable teinte rougeâtre à certaines soupes ou bouillons de légumes légers.

La sauce aux crevettes, un mélange de crevettes et de sel, est utilisée pour faire sauter et mariner les viandes.

La cuisine vietnamienne est l’un des types de cuisine les plus savoureux et les plus sous-représentés en Europe.

Il est facile de négliger ce qui ne nous est pas familier, mais en lisant cet article, vous vous rendrez peut-être compte que vous utilisez déjà plusieurs de ces épices dans votre cuisine.