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Lorsque l’on parle de gyros et de kebab, il est courant de penser qu’il s’agit de la même chose. Pourtant, ces deux plats, bien que similaires dans leur présentation et leur méthode de cuisson, possèdent des origines, des ingrédients et des saveurs distincts. Dans cet article, nous allons explorer les différences fondamentales entre ces deux délices culinaires.
Origines et Histoire
Les gyros et kebabs ont des racines culturelles riches et variées.
Gyros
- Originaire de Grèce, le gyros est un plat traditionnel qui remonte à l’Antiquité.
- Le mot « gyros » signifie « tour » en grec, en référence à la méthode de cuisson de la viande sur une broche tournante.
- Historiquement, il est dérivé du döner kebab turc, qui a été adapté par les Grecs dans les années 1920.
Kebab
- Le kebab, quant à lui, a des origines au Moyen-Orient, notamment en Turquie, où le döner kebab est particulièrement populaire.
- Le terme « kebab » désigne une variété de plats à base de viande grillée, et il existe de nombreuses variantes à travers le monde.
- Il est connu depuis des siècles, avec des références anciennes à des plats similaires dans les cuisines perses et arabes.
Ingrédients Principaux
Les ingrédients utilisés dans ces deux plats sont également une source de distinction. Accédez à toutes les informations nécessaires en cliquant ici.
Gyros
- Viande : traditionnellement préparé avec du porc, mais peut aussi être fait avec du poulet ou de l’agneau.
- Épices : les épices grecques comme l’origan, le citron et l’ail sont souvent utilisés.
- Accompagnements : généralement servi avec des pitas, des tomates, des oignons, et une sauce tzatziki à base de yaourt.
Kebab
- Viande : souvent de l’agneau, du poulet ou du bœuf, parfois marinée dans des épices diverses.
- Épices : la cuisine du Moyen-Orient utilise des épices comme le cumin, la coriandre et le paprika.
- Accompagnements : servi avec du pain pita ou du riz, et accompagné de légumes frais ou de sauces variées, comme le houmous.
Méthode de Cuisson
La méthode de cuisson est un autre élément#### Les origines du gyros et du kebabLe gyros et le kebab sont deux plats de viande grillée très populaires dans le monde, mais leurs origines et leurs préparations diffèrent.Gyros est un plat de viande grecque, traditionnellement à base d’agneau ou de porc, cuit sur une broche verticale rotative. Le terme « gyros » signifie « tour » en grec, en référence à la cuisson de la viande en rotation. Les origines du gyros remontent à la cuisine ottomane, mais il est devenu un plat emblématique de la Grèce.Kebab, quant à lui, est un plat de viande grillée originaire du Moyen-Orient. Le terme « kebab » vient du turc « kebap » et désigne à l’origine un mets de viande grillée sur brochette. Les variantes de kebab les plus connues sont le döner kebab (Turquie) et le shawarma (Proche-Orient).
Les différences de préparation
Gyros
- La viande (agneau ou porc) est découpée en fines tranches et empilée sur une broche verticale.
- Pendant la cuisson, la graisse fond et s’écoule, arrosant la viande pour la garder juteuse.
- La viande est cuite lentement sur un feu tournant, permettant une cuisson homogène.
- Une fois cuite, la viande est tranchée en fines lamelles à la verticale de la broche.
Kebab
- La viande (bœuf, agneau, poulet) est marinée puis enfilée sur une brochette horizontale.
- La cuisson se fait directement sur le feu ou à la plancha, permettant une cuisson plus rapide.
- La viande est généralement coupée en cubes ou en morceaux avant d’être servie.
Les garnitures et accompagnements
Gyros
- Le gyros est généralement servi dans un pain pita grec, accompagné de tomates, d’oignons, de tzatziki (sauce à base de yaourt, concombre et ail) et parfois de frites.
- Les garnitures peuvent varier selon les régions, avec par exemple l’ajout de sauce tomate, de fromage ou de salade.
Kebab
- Le kebab est souvent servi dans un pain plat ou une galette, avec des garnitures telles que des tomates, des oignons, de la salade, de la sauce blanche (sauce yaourt) ou de la sauce piquante.
- Les accompagnements peuvent inclure du riz, des frites ou encore des légumes grillés.
Les différences de goût et de texture
Gyros
- La viande de gyros a une texture tendre et fondante, grâce à la cuisson lente sur la broche.
- Le goût est généralement plus doux, avec des notes de graisse et d’épices utilisées dans la marinade.
Kebab
- La viande de kebab a une texture plus ferme, due à la cuisson rapide sur la brochette.
- Le goût est souvent plus relevé, avec des notes d’épices de la marinade et parfois de la sauce piquante.
Conclusion
Bien que le gyros et le kebab soient tous deux des plats de viande grillée, leurs origines, leurs préparations et leurs saveurs diffèrent. Le gyros est un plat grec traditionnel, tandis que le kebab est un mets du Moyen-Orient. Chacun a ses propres particularités qui en font des expériences culinaires uniques à découvrir.Voici un résumé des principales différences :
- Origine : Grèce pour le gyros, Moyen-Orient pour le kebab
- Cuisson : Broche verticale rotative pour le gyros, brochette horizontale pour le kebab
- Texture de la viande : Tendre et fondante pour le gyros, plus ferme pour le kebab
- Goût : Plus doux pour le gyros, plus relevé pour le kebab
- Garnitures et accompagnements : Différents selon les traditions culinaires de chaque région
Que vous préfériez le gyros ou le kebab, ces deux plats de viande grillée sont des délices à savourer lors de vos voyages ou dans vos restaurants préférés !